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济南餐饮回归:酒店摘星 高档饭店卖包子
作者: 发布日期:2015/1/29 13:42:34点击:594

  2015年初,山东济南再现星级酒店规模性摘星,激起业界千层浪。与星级酒店摆摊卖大包子一样,这些表象仅是餐饮业洗牌过程中显露出的冰山一角。在“国八条”的冲击之下,餐饮行业轰轰烈烈的转型升级已持续两年,且正在继续。而共同之处就是,餐饮业回归“吃货本色”,着重在提升吃的味道和品质,华而不实的东西正在渐渐褪色。

  酒店摘星或为主动申请
  本月上旬,济南市旅游星级饭店评定委员会取消了舜凯大酒店、山东学景大酒店等6家星级酒店的星级资质。根据官方说法,这些酒店之所以被摘星,是经营性质改变、酒店内部设施设备老化等多种原因,无法继续按照旅游星级酒店相关要求经营。
  这种规模性摘星的状况,在济南并非首次出现。
  2012年12月,济南市旅游星级饭店评定委员会发布“2012年第1号”公告,取消润华世纪酒店等18家单位星级饭店资格。
  公告称,润华世纪酒店、明湖大酒店等18家旅游星级饭店由于经营性质改变、市政拆迁、饭店内部设施设备老化等多种原因,无法继续按照旅游星级饭店相关要求经营。济南市旅游局相关人士当时表示,给不合格的星级酒店摘星,打破了星级酒店的“终身制”,建成了加入和退出机制,是整个酒店行业的进步。
  对于酒店规模性摘星,山东省烹饪协会会长李光璧告诉记者,个中原因除酒店因经营不善达不到标准甚至停业外,不乏主动申请降星者。
  2014年11月3日,来自山东省旅游局的一则消息称,烟台、潍坊的3家五星级酒店提出取消星级资质,回归“无星”序列,另有4家四星级酒店也选择了同样做法。
  高星酒店规模性地主动要求降星,在我省尚属首次,但在全国并非个例。
  据中国旅游饭店业协会公布的数据,2013年全国700余家五星级饭店中,有50多家要求降星;2014年1-10月,有10家五星级酒店表示不再参与复核,退出星级市场。山东省旅游饭店协会一位工作人员表示,聊城等地有一些已经通过五星级评定的酒店迟迟不愿挂牌。
  昔日各酒店求之不得的星级身份,何以沦落至此?李光璧透露,目前,各地政府消费酒店采购招标中,挂牌五星级者不可以进入政府的采购范围,其中不乏对自身要求更加严格者。这种情况下,星级酒店成为一个敏感词,连三星、四星级酒店也被挟裹其中,这是一些星级酒店纷纷摘星的主要动因。
  以烟台一家弃星酒店为例,当地旅游部门相关人士介绍,该酒店是某职能部门下属的培训中心,一直以来承担着会议接待功能。自从政府采购的会议定点场所要求将五星级酒店排除在外,酒店原有功能难以发挥,陷入十分尴尬的境地,于是主动提出降星或摘星。业内人士称,全国弃星的10家五星级酒店中,至少半数是这种情况。
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